干餐饮加盟除了同行竞争，还有7个坎儿在等你！

如今，当有人问起餐饮加盟行业将会发生什么变化，很多餐饮加盟老板都会告诉你：2017年市场竞争更加激烈，并且正进行高频次的优胜劣汰;另外，品牌化、品类的进一步细分，很多餐饮加盟品牌的开店步伐也将放缓，主要是巩固原有的门店寻求改变，这是2017年的主旋律。

　　但是，对于普通的餐饮加盟老板来说，除了同行的竞争还有来自餐厅经营的挑战，要想活得精彩，首先得要先过了这七个坎!

　　坎儿一：不清楚自己的顾客群体是谁

　　一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮加盟行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮加盟人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。

　　如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮加盟环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务。比如九毛九，门店有家庭的圆桌，有卡座，还有吧台，囊括了单身、情侣、朋友聚餐和家庭聚餐的模式，无论哪种类型的顾客都能找到自己的位置，所以门店可以快速扩张。

　　可见，无论是做什么类型的餐厅，首先要清楚自己的客群，然后针对性地做产品和服务，这样才能吸引更多的顾客。

　　坎儿二：花了大笔的钱却没有找对需求

　　做房地产的、卖钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都开起了餐饮加盟店。很多外行的餐饮加盟创业加盟者开餐厅时总是饱含一腔热情，看到市场上没有某种菜式，就决定一定有机会，但问题是：这种菜式的需求是客观真实存在的，还是自以为是假想出来的。

　　存在即合理。这个区域内这种产品还没有，为什么没有?你能想到的菜品，别人就想不到么?他们为什么不做?

　　有不少餐饮加盟投资人，喜欢通过主观的设想，特别是在对成功餐饮加盟品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。

　　坎儿三：团队不和睦，前厅后厨勾心斗角

　　“众人拾柴火焰高”，但人多也容易窝里斗。餐饮加盟行业历来奉行团队管理模式，前厅、后厨要归属于一个团队，须得与餐厅同心才是。可真能如此吗?

　　前厅、后厨本质上是两个互相合作又矛盾的团队，稍微处理或者管理不善对餐厅将是致命的。

　　另外，团队之间 明显的就是前厅和后厨的矛盾。出菜慢，菜品沽清却没有及时通报，被顾客投诉，前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情，处理不好就容易造成两个团队之间的“火拼”。

　　曾经就有一家酒楼发生了前厅后厨不和，威胁老板换人，不换就带团队走人的事情。闹得餐厅老板焦头烂额， 后不得不临时求助其他人来代班度过难关。

　　所以，一个企业离不开团队，如果团队有矛盾、不和睦，轻则影响餐厅的日常经营，严重的则能搞垮一家餐厅。

　　提醒各位餐饮加盟老板：在管理方面，无论是任人唯亲还是处事不公都是大忌哦。

　　坎儿四：营销点不对位，耗钱费力气

　　以前的餐厅“酒香不怕巷子深”，如今还这样想的餐厅估计倒闭得七七八八了。招商加盟网企业组织或者加盟连锁总公司与加盟店二者之间的持续契约的关系，是互助合作的体现。重视各种点评网站、APP是 步，主动根据自身特色策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力。

　　一定要找到餐厅与众不同之处，用互联网思维去理解顾客。网络已经渗透到经济社会的各个领域，网络营销是 重要的营销，不能只停留在“上团购引流量”的认知上。在移动互联时代，餐厅经营的不仅仅是菜品，更是人群，是粉丝，只要跟粉丝感情好，他甚至可以帮你摇旗助威。

　　比如外婆家、探鱼，他们就很会和粉丝互动，他们的公众号的粉丝数量比很多号都多。发出来的文章和优惠基本上都能得到粉丝的转发评论，为什么呢?因为人家懂得粉丝经济。

　　坎儿五：亲疏不分，管理混乱

　　开餐厅不是开小饭馆，要把餐厅当作企业来运营，重视各种细节的管理，因为往往很多餐饮加盟企业的管理问题，都是出在小的问题上，管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。

　　此外，餐饮加盟企业常常是家族企业，规范管理而不是靠人情管理，才能避免餐厅走歪路。315788商机网新产品上市以后，要根据产品的市场定位、产品特点、渠道特点、来确定适合自己的加盟商目标群。企业要注重企业的长期发展，要求加盟商要有运作市场的经营能力，并不是只要有钱就能够成为企业的加盟商，不要仅仅把招商作为企业圈钱的一种手段。为了避免种种乱象，利用成熟的管理体系作为指导，请专家帮忙诊断，都是不错的方法。

　　坎儿六：小而美还要小而精

　　传统做餐饮加盟，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。于是，很多餐饮加盟品牌现在聚焦单品，做小而美的店。

　　但是小而美就一定能长久吗?某地一家川菜馆主要是做鲈鱼酸菜鱼，饭点有变脸表演，但是里面的装修却很现代，卡座小桌，菜式虽然是主打酸菜鱼，但是顾客来来去去能点的好像也就只有那么几种口味的菜，来了一两次之后没有新品种基本上就没有什么兴趣了。开业大半年，生意明显冷清下来。

　　这里不是说小而美不好，但是更应该是往小而精这个方向去发展，做精品菜式，主打菜不断改良，服务也改进，口味和顾客的心理抓住，那才是未来立于不败之地的根本。创业项目网它是一种经济而简便的经商之道，经由商品或服务以及行销方法，以最小的风险和最大的机会获得成功。其经营形式种类有很多，根据出资比例与经营方式可以分为自愿加盟、委托加盟与特许加盟。

　　坎儿七：对产品的认识还局限在“食物”上

　　以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮加盟产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。

　　相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮加盟就是抓准用户心理，通过各种手段打造特有IP与衍生产品。

　　为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排队依旧望不到头的原因?因为消费者不仅是在消费食物，更是在消费文化。比如辣莊，顾客并不是仅仅是为了吃而去，而是因为他们的装修和主题文化十分好玩，有新奇感。

　　小结

　　2017年是充满挑战和机遇的一年，但是无论市场怎么变，能适应变化或者以不变应万变稳坐钓鱼台的话，你都将能成功。但是，在想闯出一片天之前，大家更好还是先把内功练好，管好自己的店吧。